کیفیت قهوه درجه اول به میزانی که دانه‌های قهوه آسیاب می‌شوند بستگی دارد. اندازه ذرات قهوه تأثیر بسزایی در تجربه نهایی نوشیدن قهوه دارد.
هنگامی که دانه‌های قهوه آسیاب می‌شوند، سطح بیشتری برای تماس با آب جوش ایجاد می‌شود. این امر باعث می‌شود که اجزای طعم و عطر قهوه سریعتر و کامل‌تر آزاد شوند.
اندازه ذرات قهوه نیز می‌تواند بر سرعت استخراج تأثیر بگذارد. استخراج فرآیندی است که در آن طعم و عطر قهوه از دانه‌ها به آب جوش منتقل می‌شود. استخراج بیش از حد یا کم باعث می‌شود که قهوه طعم تلخی یا آبکی داشته باشد.
اندازه ذرات قهوه برای انواع مختلف روش‌های دم کردن قهوه متفاوت است.
درجه آسیاب قهوه
درجه آسیاب قهوه به میزان خرد شدن دانه‌های قهوه اشاره دارد. در واقع، این مفهوم نشان‌دهنده اندازه ذرات پودر قهوه حاصل از فرآیند آسیاب کردن دانه‌های رست قهوه می‌باشد. هرچه درجه آسیاب بیشتر باشد، به این معناست که دانه‌های قهوه به اندازه کوچک‌تری خرد شده‌اند.
معمولاً درجه آسیاب با استفاده از عبارات یا اعداد مشخص می‌شود، مانند عبارت‌های مختلفی همچون Fine و Extra Fine. در برخی دستگاه‌های آسیاب قهوه، می‌توانید از اعداد به عنوان درجه آسیاب استفاده کنید، که عدد کمتر نشان‌دهنده ذرات بزرگتر و عدد بیشتر نشان‌دهنده ذرات کوچک‌تر می‌باشد.
تأثیر درجه آسیاب بر روی طعم و عطر قهوه بسیار مهم است. درجه آسیاب می‌تواند تأثیر زیادی بر روی استخراج مواد مختلف از دانه‌های قهوه داشته باشد که در نتیجه نوع و شدت طعم، عطر و ترکیبات مختلف در نوشیدنی نهایی تغییر می‌کند.
انتخاب بهترین درجه آسیاب قهوه
برای انتخاب بهترین درجه آسیاب قهوه که با نوع قهوه‌ساز و سبک قهوه‌ای که می‌خواهید تهیه کنید، مناسب باشد، می‌توانید به مراحل زیر توجه کنید:
شناخت نوع قهوه‌ساز: در ابتدا باید نوع قهوه‌سازی که دارید را شناخته و نحوه عملکرد آن را درک کنید. از جمله انواع قهوه‌ساز‌ها می‌توان به فرنچ پرس، اسپرسو، اروپرس، موکا پات، دستگاه‌های دمی و... اشاره کرد.
مطالعه راهنمای تنظیم: اگر آسیاب قهوه‌تان دارای تنظیمات متنوعی است، بهتر است از راهنمای تولید کننده استفاده کنید تا با تنظیمات پیشنهادی آشنا شوید.
آزمون و خطا: شروع کنید با یک درجه متوسط و معمولی و قهوه‌ی مورد نظرتان را با این درجه آسیاب کنید. سپس به تدریج درجه را تغییر دهید و قهوه‌های مختلفی را تهیه کنید. سعی کنید از هر درجه حداقل یک بار قهوه درست کنید و نتایج را مقایسه کنید.
آشنایی با مزه و طعم: در هر مرحله، طعم و مزه قهوه‌ای که تهیه کرده‌اید را ارزیابی کنید. به تدریج متوجه خواهید شد که درجه آسیاب چگونه تأثیری بر مزه و طعم قهوه‌تان دارد.
یادداشت‌برداری: هر بار که یک درجه جدید را امتحان می‌کنید، نتایج را یادداشت برداری کنید. این شامل جزئیاتی مانند زمان استخراج، میزان قهوه‌ی استفاده شده، درجه آسیاب و نتایج طعم و مزه خواهد بود.
تجربه‌ی شخصی: در نهایت، با تکرار این مراحل و با توجه به تجربه‌ی شخصی‌تان، به بهترین درجه آسیاب برای نوع قهوه‌ای که دوست دارید خواهید رسید.
به خاطر داشته باشید که هر قهوه‌ساز و نوع قهوه‌ای نیاز به تنظیمات خاصی دارد و ممکن است فرآیند تنظیم ایده‌آل مدتی به طول بیانجامد. برای بهترین نتایج، صبور باشید و از نتایج یادگیری‌تان بهره ببرید.
انواع درجه آسیاب قهوه
با استفاده از این راهنمای تنظیم درجه آسیاب قهوه، به راحتی می‌توانید دانه‌های قهوه را برای نوع قهوه‌ساز خود بهینه کنید:
بسیار درشت (Extra Coarse Grind)
این درجه برای تهیه قهوه‌های سرد مانند "کلد برو" استفاده می‌شود. این درجه درشت‌ترین درجه آسیاب قهوه است و توصیه می‌شود که از آن درشت تر نشود.
درشت (Coarse Grind)
این درجه آسیاب برای دستگاه‌های فرنچ پرس و همچنین عملیات چشیدن طعم قهوه (Cupping) مناسب است.
متوسط – درشت (Medium – Coarse Grind)
این درجه آسیاب برای دستگاه‌های تخصصی مانند کمکس (Chemex) و کافه سولو (Café Solo) مناسب است. این درجه در تهیه قهوه‌های دمی (Pour Over) و نسل سوم (Third Wave) نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
متوسط (Medium Grind)
این درجه آسیاب از متداول‌ترین و استاندارترین درجات برای قهوه‌های دمی مانند V60 و کلور (Kalita) استفاده می‌شود. همچنین برای دستگاه دریپ‌پات (Drip Pot) نیز استفاده می‌شود.
متوسط – نرم (Medium – Fine Grind)
این درجه برای دستگاه‌های اروپرس (AeroPress)، دستگاه‌های مخروطی و وکیوم پات (Vacuum Pot) مناسب است.
نرم (Fine Grind)
این درجه آسیاب برای تهیه قهوه اسپرسو و موکاپات (Moka Pot) مناسب است.
خیلی نرم (Extra Fine)
این درجه آسیاب برای تهیه قهوه ترک و قهوه عربی مناسب است. این درجه ریزترین درجه آسیاب قهوه است و بهترین تنظیم‌ها برای تهیه این نوع قهوه‌ها با آن بدست می آید.
با انتخاب درجه مناسب آسیاب قهوه بر اساس نوع قهوه‌ساز و نوع قهوه‌ای که می‌خواهید تهیه کنید، می‌توانید تجربه‌ی بهتری از مزه و عطر قهوه‌تان را ایجاد کنید.
اگر یک آسیاب قهوه در خانه دارید، می توانید آسیاب های مختلف را آزمایش کنید تا بهترین کار را برای شما پیدا کنید. برای شروع، نوع دم کردن خود را با آسیاب معمولی در این نمودار مطابقت دهید.
نمودار اندازه آسیاب قهوه
آسیاب کردن - اندازه ذرات بر حسب میلی متر - سازگاری مشابه بهترین برای
فوق العاده درشت - 1.5- سنگ نمک - دمی سرد
درشت - 1 - نمک دریا درشت - فرنچ پرس، پرکلاتور
متوسط - 0.75 - ماسه ساحل - قهوه ساز Pour-over، Chemex، قطره ای
متوسط خوب - 0.5 -نمک سفره - موکاپات (اسپرسو اجاق گاز)، آیروپرس، آبجو سیفون، مخروط بری
خوب - 0.3 - شکر دانه ریز - اسپرسو
فوق العاده عالی - 0.1 - آرد - قهوه ترک
سخن پایانی مقاله ی انواع درجه آسیاب قهوه
به طور خلاصه، درجه آسیاب قهوه یک عامل بسیار مهم و تأثیرگذار در تجربه نهایی ما از قهوه می‌باشد. انتخاب درجه آسیاب مناسب برای نوع قهوه‌ای که درست می کنیم، می‌تواند بهبودی قابل توجه در عطر، طعم، و مزه نهایی قهوه به دنبال داشته باشد. انواع مختلف درجه آسیاب، از درشت تا ریز، به ما امکان می‌دهد تا قهوه را بر اساس ترجیحات خود تنظیم کرده و تجربه‌ی کاملتری از قهوه‌ای دلپذیر داشته باشیم. با انجام آزمایش‌ها و تجربه‌های مختلف، می‌توان به بهترین تنظیم درجه آسیاب برای قهوه‌ی خود دست یافت و از لذت یک لیوان قهوه‌ی عالی لذت برد.
