آنزیم ها مولکول هایی هستند که واکنش های بیو شیمیایی را کاتالیز می کنند . آن ها بر روی Substracte خود عمل نموده و آن ها را به Product تبدیل می کنند. در طی این واکنش این ترکیبات تغییر فیزیکی یافته ولی پس از انجام واکنش به شکل اولیه خود باز می گردند.
آنزیم ها ویژگی های خاصی دارند که عبارتند از :
- آن ها ضمن این که موجب واکنش هایی بر روی Substract خود می شوند ولی نهایتاً به صورت غیر تغییر شکل یافته در محیط باز می گردند
- سرعت واکنش ها را صد ها یا میلیون ها بار افزایش می دهند
- آن ها هر چند که موجب افزایش سرعت واکنش ها می شوند ولیکن موجب بروز واکنش هایی که امکان پذیر نیست نمی شوند
- آنزیم ها اختصاصی عمل می کنند . به طوری که روی سوبسترای خاصی عمل نموده و غالباً سوبسترا را به محصول با 100% Efficiency تبدیل می کنند.
