آنزیم ها:
آنزیم ها مواد پروتئینی می‌باشند که نقش کاتالیزور بسیار متفاوتی از خود نشان می‌دهند. این مواد بیشتر اعمال حیاتی مانند هضم و سنتزهای سلولی را کاتالیز می‌کنند. اکثر واکنشهای حیاتی بدن بخاطر وجود آنزیمها در دمای پایین بدن قابل انجام هستند تا تعیین ساختمان و نحوه عمل آنزیمها در تشخیص بیماریها و مکانیسم رشد موجودات زنده تاثیر فراوانی داشته باشد. جرم ملکولی آنزیمها از 15000 تا 500000 متغیر می‌باشد.
آنزیم ها چگونه عمل می کند :
1 . بخشی از مولکول آنزیم قالبی است برای چسبیدن به بخشی از پیش ماده و فقط مخصوص همان قسمت از همان پیش ماده است و این دو از لحاظ شکل سه بعدی با هم جفت و جور هستند این قسمت از آنزیم جایگاه فعال نام دارد .
2 . پیش ماده با جایگاه فعال آنزیم جفت و جور می شود .
3 . واکنش انجام می گیرد .
4 . پیش ماده که اکنون فرآورده نام دارد ، جایگاه فعال را ترک می کند .
5 . مثال زیر نمونه ای از واکنش هیدرولیز می باشد ( مثلاً هیدرولیز مالتوز توسط آنزیم مالتاز ) از این رو آب مصرف و گلوکز و انرژی تولید می شود .
